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来自大自然母亲网络的Tom Oder:新一代厨师正在将当地采购和可持续发展的农场到餐桌趋势提升到新的烹饪灵感水平称他们为美国的觅食厨师他们以环保的方式收集当地可用的植物并服务它们与季节同步,风格掩盖了植物常常不张扬的外观和起源

其中六位厨师,一位农民和一些朋友在四月下旬的早上一天早上穿过亚特兰大的高峰时段,前往北乔治亚州的山脉他们的目的地是在Cohutta荒野深处的山腰,Drew Belline是迪凯特的意大利风格餐厅246的厨师和共同拥有者以及探险队的领导人,他曾经觅食过如果他的时机正确,他发誓这个网站将被坡道覆盖(Allium tricoccum)主厨Drew Belline带领探险队在北乔治亚山脉的Cohutta荒野中采摘坡道他们喜欢在一个山坡上,有成千上万的植物山坡上的山坡,洋葱,野韭菜,木韭菜和野蒜

它们是北美大部分春季出现的第一种绿色蔬菜,一次收获当许多农民还在种植他们的作物时,只有一英尺高的小植物有一个地下的灯泡,一根茎和一对鲜绿色的叶子

时间就是一切都有坡道,贝琳说有一个只有一个短的窗户几个星期,当他们处于收获的最佳尺寸和风味时,他解释得太早,并且坡道太小等待太晚了,叶子变黄,味道变得苦涩收获在正确的时间,但是,坡道有一种备受追捧的刺激性味道,从一些洋葱的味道到一些人的味道,然而,对于所有的口味,使他们与他们的栽培表兄弟 - 韭菜,葱或韭菜 - 分开的吸引力是土质的明显森林覆盖的森林地板的丰富腐殖质之一,它们被收集在东海岸的阿巴拉契亚社区特别受欢迎在弗吉尼亚州,田纳西州,北卡罗来纳州,肯塔基州,南卡罗来纳州,宾夕法尼亚州,纽约州,俄亥俄州,西弗吉尼亚州甚至进入加拿大,山地人民举行节日庆祝这个春天的款待甚至还有一个全国匝道协会这是受欢迎的贝林的头脑,他带领厨师大篷车到小岭蓝岭,然后远到北方格鲁吉亚山贝林希望当地人没有打败他到现场他也希望他能正确地计划这次旅行他决定今年晚些时候去比去年更晚,因为他认为东南部今年经历的潮湿,凉爽的春天会延迟斜坡的出现和增长加入Belline并分享他的希望是亚特兰大的五位顶级厨师:乔治亚州州长官邸的行政主厨Holly Chute; Todd Mussman,亚特兰大当地三人和Muss and Turners的主厨兼共同拥有者,位于士麦那郊区;科林迈尔斯,Leon的全方位服务的屠夫和熟练师,从246开始几个门口的美食酒吧; Belline的主厨Andrew Isabella;最近关闭的Pura Vida厨师赫克托·圣地亚哥(Hector Santiago)提供拉丁美洲食品和秘鲁风情,农民Jonathan Szecsey(左起)和厨师Hector Santiago和Andrew Isabella在近一英里长的时间后接近了小道,上坡沿着铺砌的道路蜿蜒曲折,蜿蜒曲折,沿着一条铺成泥路的泥路,厨师们堆积在Belline的四轮驱动卡车的床上

家用车并非专为未来的设计而设计 - 最终在一条陡峭而深深的森林服务式土路上爬上一条小路从一条狭窄的小路上取下单个文件,在某些地方看起来更像是一条散落着松散岩石而不是路径的水槽,厨师几乎成了他们的路一英里进入森林最后,小径来到了一个开放的地方,阳光穿过仍然形成的春天树冠,照亮了斜坡的翠绿色叶子,就像一盏灯塔

这是母亲的数百个坡道,比可能算的更多,拥抱森林地面的陡坡厨师散开并默默地使用各种工具上班,在某些情况下看起来更像中世纪武器而不是用于挖掘蔬菜的工具 从松散的泥土中撬出珍贵的坡道,将它们装入背包,编织的篮子和手提袋中

当它们完成时,它们在斜坡的密集生长中产生了如此微小的凹痕,甚至不显而易见曾经回到亚特兰大,这个第一个春天的蔬菜,很容易被休闲的徒步旅行者忽视,已经从总督府到高级餐厅到美食酒吧,他们已经以各种方式服务,包括在在鸡肉,蘑菇和白葡萄酒上撒上棕色印度香米和柠檬,葡萄酒和意大利面

它们被制成果冻,配上羊或山羊奶酪,有些已经变成了一个斜面的kimchee,当时它将完成发酵,将配上烤肉到Georgia Gov Nathan Deal觅食不仅仅适用于厨师这也是家庭园丁和厨师结合对大自然,园艺和烹饪的热爱的好方法但是,在出发之前在觅食远征中,有一些基本的指导方针需要注意这里有一些“做”和“不应该”关于觅食以帮助确保在您家附近的野生地区以及向朋友或家人提供收获时的安全体验你的觅食经历以及觅食的“做什么”和“不应该”你会加入我们的名单吗

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